Gaufres de pomme de terre- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5518
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 521,399 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité appareil cuisson Total
CREMERIE
Crème double kg 0.75 0,750
Gruyère râpé kg 0.2625 0,263
Oeufs (entiers) Pièce 7.5 7,500
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0 0,075
MAÏZENA Boite 0.1875 0,188
Poivre du moulin Pm 0.00375 0,004
Sel fin (kg) kg 0.00375 0 0,008
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1.875 1,875
 
Progression Réa. Sur.

Appareil

Râper les pommes  de terre.

Les assaisonner puis les presser.

Ajouter les oeufs, la maïzena et le gruyère et bien mélanger.

Cuisson

Faire chauffer le gaufrier.

Déposer un peu dappareil et laisser cuire jusqu'à une coloration blonde dorée.

Assaisonner en fin de cuisson

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation