Macarons vanille - framboise- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5516
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 494,690 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Macarons finition macaron bavaroise vanille garniture coulis framboise finition Total
CREMERIE
Blancs d'oeufs en briques l 0.0825 0 0,165
Crème liquide l 0.30000000000000004 0,300
Jaunes d'oeufs en brick L 0.06 0,060
Lait L 0.375 0,375
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.22499999999999998 0,225
Confiture de framboises pot 0.037500000000000006 0,038
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 6 6,000
Sucre en poudre kg 0.09 0.09 0,315
Sucre glace kg 0.22499999999999998 0,225
Vanille gousses Pièce 1.5 1,500
LEGUMERIE
Framboises Barquette bqte 1.5 1,500
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0.1875 0,188
 
Progression Réa. Sur.

Macarons

Réaliser des grands macarons. (16 pièces)

Bavaroise vanille

Réaliser une bavaroise à la vanille.

Mouler dans des cercles individuels avec rhodoïd.

Laisser prendre au frais.

Montage

Napper l'intérieur des macarons de confiture "framboise pêpins".

Démouler les bavarois.

Déposer un bavarois sur un macaron. Entourer les bavarois avec des framboise

Recouvrir d'un macaron.

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