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Sujet n°2 Session 2014 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5499
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 795,936 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tarte comté, bacon, poireaux |
Poire pochée |
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Total |
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CHARCUTERIE |
| Bacon |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
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| Comté |
kg |
0.07 |
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0,070 |
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| Crème liquide |
l |
0.1 |
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0,100 |
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| Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0 |
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0,020 |
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| Couverture noire |
kg |
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0 |
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0,050 |
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| Farine |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Huile d'olives |
l |
0.01 |
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0,010 |
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| Huile de Colza |
L |
0.1 |
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0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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| The jardin darjeeling |
boite |
|
0 |
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0,100 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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| Poireaux |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Poires William |
kg |
|
0 |
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0,250 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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