Finger de saumon sauce tartare Pour personnes

Fiche technique de fabricationN°5497
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 758,919 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Finger de saumon Sauce tartare Decor Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Capres bocal 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,000
Huile d'arachide l 0,000
Moutarde kg 0,000
LEGUMERIE
Echalotes kg 0,000
Estragon Botte 0,000
Mesclun kg 0,000
Persil plat bottes 0,000
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Finger de saumon

Désareter les filets

Fondre le beurre au bain marie

Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur

Rouler en Nem

Cuire au four à 200 C)

Sauce Tartare

Hacher les condiments et les herbes

Ciseler échalotes

Monter mayonnaise

Assembler

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation