Liégeois d'avocat et crevettes Gelée d'orange Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5489
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 309,277 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
PULCO citron bouteille 0.5 0,500
CREMERIE
Crème liquide l 0.00625 0,006
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0.25 0,250
LEGUMERIE
Avocats Pièce 0.5 0,500
Citrons verts (piece) Pièce 0.25 0,250
Echalotes kg 0.005 0,005
Oranges (pièce) Pièce 0.5 0,500
Pamplemousses Pièce 0.25 0,250
POISSONNERIE
Crevettes roses cuites kg 0.05 0,050
 
Progression Réa. Sur.

Mixer l'avocat citronné

coller le jus d'orange et verser dans les verrines

monter une crème fouettée

alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer

Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation