Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco Pour

Fiche technique de fabricationN°5484
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 356,600 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité cabillaud crumble emulsion Total
CREMERIE
Beurre kg 0.25 0 0,500
Crème liquide l 0.5 0,500
ECONOMAT
Farine kg 0 0,250
Huile d'olives l 0.25 0,250
Huile de noisettes 1/2 l 0.025 0,025
Lait de Coco Boite 1/4 5 5,000
Noisettes entières kg 0 0,250
Sucre en poudre kg 0 0,250
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0.1 0,100
Coriandre fraîche botte 0 2,500
Patate douce kg 3 3,000
Poires passe crassane kg 0 0,400
SURGELES
Pavés de cabillaud kg 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation