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Personnes âgées MOU et ENRICHI Pour
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Fiche technique de fabricationN°5478
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 835,078 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquille de poisson, riz indochinoise |
Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise |
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Total |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.016 |
0 |
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0,021 |
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| Lait |
L |
0.2 |
0 |
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0,450 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
0 |
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6,000 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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| Farine |
kg |
0.16 |
0 |
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0,180 |
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| Fondant |
kg |
|
0 |
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0,060 |
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| Lait en poudre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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0,020 |
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| Pâte d'amandes tricolore |
250 g |
|
0 |
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0,500 |
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| Riz long |
kg |
0.1 |
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0,100 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,090 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
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0,015 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Carottes |
kg |
0.07 |
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0,070 |
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| Echalotes |
kg |
0.07 |
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|
0,070 |
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| Gros oignons |
kg |
0.07 |
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|
0,070 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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|
0,070 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
0.25 |
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0,250 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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