Pâtes fraiches garniture au choix Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5473
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 152,927 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Finition 1 Finition 2 Finition 3 Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.4 0,400
CAVE
Eau L 0 4,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.08 0,080
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 0.72 0,720
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,080
Gorgonzola kg 0.8 0,800
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.8 0,800
Huile d'olives l 0.08 0.024 0,104
Pesto Flacon 0.064 0,064
Piment de Cayenne Pm 0.004 0.0008 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0.008 0,008
Aneth Botte 0.4 0,400
Basilic Botte 0.4 0,400
Echalotes kg 0.04 0,040
Tomates garniture kg 0.8 0,800
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.12 0,120
 
Progression Réa. Sur.
Base

Pétrir tous les ingrédients ensemble

Laisser reposer

Passer au laminoir et détailler en tagliatelles

Réserver au frais ou sécher

Cuisson

Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée

Égoutter et passer dans le mélange de finition

Finition

1)Suer au beurre les échalotes émincées, déglacer au vinblanc, réduire, mouiller au fond blanc, réduire. Crémer

Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans

00:02:00
2) Passer les pâtes à l'huile d'olive et ajouter le pesto

3) Monder, vider et tailler les tomates en cubes. Suer l'ail haché à l'huile d'olive, ajouter la tomate et laisser cuire 10 mintes. Ajouter le piment de cayenne et le basilic émincé. Assaisonner

00:05:00
Passer les tagliatelles dans chacune des trois sauces et dresser

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