Pommes rôties- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5452
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 810,551 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Crème ciboulette Total
CREMERIE
Fromage blanc kg 0 0,048
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,002
Sel fin (kg) kg 0 0,000
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 0,400
Citrons (kg) kg 0 0,080
Pommes de terre Bintje kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

00:20:00
Plaquer sur gros sel et cuire au four

Sauce ciboulette

Ciseler la ciboulette

00:05:00

Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner.

Dresser en saucière

00:05:00

Dressage

Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation