sorbets Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5446
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 910,976 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Sorbet abricot Sorbet cassis Sorbet framboises Sorbet orange Tuiles Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,000
CAVE
Eau L 0.3 0.3 0.3 0.3 1,300
Jus d'oranges litre Bouteille 0.6 0,600
ECONOMAT
Sucre glace kg 0.15 0.062 0,212
Vanille gousses Pièce 0.005 0,005
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.05 0.05 0.05 0,150
SURGELES
Pulpe d'abricots l 0.6 0,600
Pulpe de cassis l 0 0,400
Pulpe de framboises l 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Sorbets

M�©langer le sucre et l'eau, amener �  �©bullition

00:05:00
Refroidir

Ajouter la pulpe de fruit et le jus de citron

00:05:00
Turbiner

00:20:00

Tuiles

M�©langer sucre glace, farine, blanc d'oeuf

00:05:00
Ajouter le beurre fondu

00:02:00
Ajouter les amandes effil�©es

00:03:00
Cuire

00:45:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation