Assiette de jambon cru Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°542
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 830,352 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon vendéen kg 1.44 1,440
CREMERIE
Beurre kg 0 0,240
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,240
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,160
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le jambon

00:10:00
Le mettre sur pince et le trancher

00:20:00
Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation