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Fiche technique de fabricationN°5404
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 850,543 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.3333333333333333 0,333
CREMERIE
Beurre kg 0.16666666666666666 0,167
Oeufs (entiers) Pièce 1.6666666666666665 1,667
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.2833333333333333 0,283
Levure chimique Pièce 3.333333333333333 3,333
Rhum pâtisserie L 0.06666666666666667 0,067
Sucre en poudre kg 0.11666666666666667 0,117
Vanille liquide 1/2 l 0.003333333333333333 0,003
Vergeoise Kg 0.16666666666666666 0,167
 
Progression Réa. Sur.

Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin.

Détailler et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation