Mousse coco et gelée de fruits exotiques Pour

Fiche technique de fabricationN°5396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 333,774 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mousse coco Gelée de fruits exotiques Sauce banane miel gingembre Meringues coco Macarons chocolat Madeleines au miel Total
CAVE
Eau L 0.085 0.3 0,385
MUSCAT moelleux Bouteille 0 0,500
CREMERIE
Crème liquide l 0.2 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 4 4,000
Miel kg 0.06 0,060
Sucre en poudre kg 0.15 0.03 0.03 0,280
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.2 0,200
Citrons verts (piece) Pièce 0.5 0.5 1,000
Fruits de la passion pce 0 0,500
Litchis kg 0 0,500
Mangue Pièce 0 1,000
SURGELES
pulpe de Noix de Coco litre 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation