 |
Poulet aux écrevisses . Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5390
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 262,181 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Poulet |
Ecrevisses |
Sauce |
Dressage et finition |
|
|
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| COGNAC vs |
bouteille |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| COGNAC vs |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.05600000000000001 |
|
|
|
|
|
|
0,056 |
|
ECONOMAT |
| Concentré de Tomate 1/2 |
Boite 2/1 |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Farine |
kg |
0.32 |
|
0.22400000000000003 |
|
|
|
|
|
|
0,544 |
|
|
| Farine |
kg |
0.32 |
|
0.22400000000000003 |
|
|
|
|
|
|
0,544 |
|
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,120 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,600 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
|
VOLAILLE |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|