Truite au bleu Pour

Fiche technique de fabricationN°5387
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 286,821 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Nage Dressage et finition Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0,200
Crème UHT 15% L 0.12 0,120
ECONOMAT
Poivre noir en grain kg 0 0,008
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0 0,004
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.08 0,080
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,800
Carottes kg 0 0,400
Cerfeuil Botte 0.2 0,200
Gros oignons kg 0 0,400
POISSONNERIE
Truites portion (0,250 kg) piéces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation