Steak tartare Pour

Fiche technique de fabricationN°5385
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,210 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1 1,000
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 8,000
ECONOMAT
Câpres 4/4 Boite 0 0,200
Cornichons Boite 4/4 0 0,200
Huile d'arachide l 0 0,040
Moutarde kg 0 0,080
Poivre du moulin Pm 0 0,004
Sauce anglaise Pm 0 0,004
Sel fin (kg) kg 0 0,004
Tabasco Flacon 0 0,200
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,160
Persil plat bottes 0 0,200
SURGELES
Basilic surgelé sachet 250g 0,000
 
Progression Réa. Sur.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation