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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Réaliser une crème anglaise collée en replaçant le lait par le jus d'orange, et refroidir |
00:15:00 |
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| Ajouter la crème fouettée et le parfum avant la prise |
00:10:00 |
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| Garniture |
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| Réaliser un sirop |
00:05:00 |
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| Canneler les oranges, couper en rondelles, et les cuire dans le sirop |
00:10:00 |
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| Dressage |
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| Chemiser des moules individuels avec les rondelles d'oranges |
00:05:00 |
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| Garnir d'appareil à bavarois |
00:05:00 |
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| Passer au froid et démouler |
00:05:00 |
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| Lustrer avec le nappage abricot |
00:10:00 |
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| Dresser sur assiette, disposer la sauce chocolat autour |
00:10:00 |
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| Sauce chocolat |
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| Porter à ébullition le lait, le sucre et la crème |
00:03:00 |
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| Ajouter le chocolat haché hors du feu (technique de la ganache) |
00:02:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
