Gratin de pommes de terre et topinambours resto ** Pour

Fiche technique de fabricationN°5373
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 629,759 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.6 0,600
Crème liquide l 3 3,000
Gruyère râpé kg 1 1,000
Lait L 6 6,000
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.02 0,020
Poivre blanc kg 0.02 0,020
Sel fin (kg) kg 0.04 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0.3 0,300
Pommes de terre B.F.15 kg 16 16,000
Topinambour kg 12 12,000
 
Progression Réa. Sur.

Eplucher les légumes. Les émincer.

Cuire les topinambours à la vapeur.

Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail.

Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four.

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