Homard rôti à la passion, tartrare de fruits exotiques, émulsion au beurre de homard Pour

Fiche technique de fabricationN°5369
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 141,058 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Homard Tartre de fruits Beurre de homard Décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000
Echalotes kg 0,000
Fleur de Pensée bqte 0,000
Fruits de la passion pce 0,000
Mangue Pièce 0,000
POISSONNERIE
Homards piéces 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation