Potage Julienne Darblay ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5358
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 131,231 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,050
Crème liquide l 0.04 0,040
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002 0,004
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,080
Céleri branche kg 0 0,020
Cerfeuil Botte 0.2 0,200
Navets ronds kg 0 0,060
Poireaux kg 0.4 0 0,480
Pommes de terre B.F.15 kg 0.6 0,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un potage Parmentier

Garniture

Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.

Finition

Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.

Dressage

En soupière, pluches de cerfeuil au départ

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation