Sans gluten Sujet n°2 session 2004 Pour

Fiche technique de fabricationN°5353
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 17 227,080 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Carolines Dinde braisée, gratin de chou-fleur Quatre-quarts Total
BOULANGERIE
Farine sans gluten kg 0,000
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Gruyère râpé kg 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000
Levure chimique Pièce 0,000
MAÏZENA Boite 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Tomates pelées 4/4 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Choux fleurs kg 0,000
Gros oignons kg 0,000
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation