 |
Champignons à la grecque tomates confites et Tzatziki Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5349
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : jean Pierre - BRANGERProduit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,464 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
TOMATES CONFITES |
FENOUIL MARINE |
GRECQUE |
TZATZIKI |
|
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.28125 |
|
|
0.07500000000000001 |
|
|
|
|
|
0,356 |
|
CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
|
|
|
|
0.375 |
|
|
|
|
0,375 |
|
ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.015 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1875 |
0.0225 |
0.0225 |
0.09 |
|
|
|
|
|
0,323 |
|
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0.75 |
0.75 |
0.75 |
0.75 |
0.75 |
|
|
|
|
3,750 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,038 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
0.01125 |
|
|
|
|
|
0,023 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.75 |
0 |
|
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
1,050 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.06 |
0.06 |
|
|
|
|
|
0,120 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.6000000000000001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.30000000000000004 |
0 |
|
0.375 |
|
|
|
|
|
0,769 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
|
1.125 |
|
|
|
|
1,125 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
0.03 |
0.06 |
|
|
|
|
|
0,090 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,019 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,525 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
|
| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
|
| Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
|
|
|
|
| Dressage |
|
|
| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|