Quiche lorraine- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5346
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 361,171 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.3 0,300
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
Crème liquide l 0 0,313
Gruyère râpé kg 0.2 0,200
Lait L 0 0,313
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1.25 0 3,750
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.01875 0,019
Noix de muscade Pm 0 0,006
Piment de Cayenne Pm 0 0,006
Sel fin (kg) kg 0.00625 0 0,013
 
Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation