Gratin de salsifis- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5345
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 499,773 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Appareil Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020
Gruyère râpé kg 0 0,080
Lait L 0 0,250
ECONOMAT
Farine kg 0.025 0 0,045
Poivre du moulin Pm 0 0,001
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
SURGELES
Salsifis surgelés kg 0.4 0,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les salsifis dans un blanc.

Les égoutter et émincer les salsifis.

Appareils

Réaliser une sauce Béchamel.

Montage et cuisson

Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce  dessus.

Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation