Poulet poêlé aux figues- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5344
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 102,586 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garnit. Aromat. Fond de poelage Garniture Décor Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.04 0,040
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
ECONOMAT
Figues sèches kg 0.06 0,060
Huile de tournesol l 0.04 0,040
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,500
Carottes kg 0 0,100
Cresson Botte 0.5 0,500
Gros oignons kg 0 0,100
Persil frisé bottes 0 0,050
Poireaux (vert) kg 0 0,500
Tomates grosses Kg 0 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun l 0.2 0,200
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1.4 1,400
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le poulet.

00:20:00
Brider en entrée.

00:10:00

Garniture aromatique

Éplucher et laver les légumes.

00:05:00
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.

00:05:00

Cuisson

Marquer en cuisson le poulet poêlé.

00:10:00

 00:45:00
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.

00:15:00
Glacer la volaille à l'entrée du four.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation