Flammenkuëche- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5338
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 530,193 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à pain Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.1 0,100
Levure de bière 0,5 kg 0.004 0,004
CAVE
Eau L 0.06 0,060
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0 0,092
CREMERIE
Beurre kg 0 0,032
Crème liquide l 0 0,050
Gruyère râpé kg 0 0,048
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,400
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,120
 
Progression Réa. Sur.
P??te ?  pain

Réaliser une pâte à pain

Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie.

Poser la pâte sur silpat et la piquer

Garniture

Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement

Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir

Finition

Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé.

Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes.

Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service.

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