Tagliatelles à l'arrabiata- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5334
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 871,695 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Finition Total
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano kg 1 1,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,500
Piments oiseaux boite 0 0,010
Sel fin (kg) kg 0 0,010
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.01 0,010
Tagliatelles kg 7 7,000
Tomates pelées 4/4 0 20,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,050
Basilic Botte 1 1 5,000
 
Progression Réa. Sur.
Cuisson

Cuire à grand mouillement les tagliatelles.

Sauce

Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.

Ajouter la tomate et les piments oiseaux.

Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante

Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.

 

Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.

Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé.

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