Mousse de légumes- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5328
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mousse Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide l 0.004 0,004
Oeufs (entiers) Pièce 1.6 1,600
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0.004 0,004
Sel fin (kg) kg 0.0004 0,000
SURGELES
Purée de brocolis kg 0.1 0,100
Purée de carottes kg 0.1 0,100
Purée de céleri kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

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