Mousse au chocolat- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5323
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 299,735 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.0025 0,003
Crème liquide l 0 0,013
Lait L 1 1,000
Oeufs (blancs) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.025 0 0,033
Sucre en poudre kg 0.001875 0,002
Sucre glace kg 0 0,001
Vanille liquide 1/2 l 0 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Mousse

Clarifier les oeufs.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes et mélanger rapidement au fouet.

Incorporer un peu de blancs montés pour détendre l'appareil.

Ajouter petit à petit les blancs et les incorporer à la spatule en plastique.

 

Dresser immédiatement.

Conserver au frais à +3°C pendant au moins 2 heures.

Décor

Monter une chantilly.

Réaliser des copeaux ou des éclats de chocolat.

Décorer selon votre convenance.

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