Crème brûlée- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5322
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 915,364 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 1.125 1,125
Lait L 0.375 0,375
Oeufs (jaunes) Pièce 15 15,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0,300
Sucre en poudre kg 0.30000000000000004 0,300
Vanille gousses Pièce 3 3,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Mélanger le lait et la crème et apporter à 100°C avec la vanille.

Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude.

Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums

00:05:00
Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure

00:05:00

Finition

Saupoudrer de cassonade, et caraméliser à la salamandre ou au chalumeau ou avec un fer

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation