Pommes reinettes au four- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5315
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 506,845 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0,075
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.0025 0,003
Sucre en poudre kg 0.075 0,075
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce) Pièce 0.75 0,750
 
Progression Réa. Sur.

Base

Laver les pommes. Eliminer les deux extrémités. 

Couper les pommes horizontalement.

Eliminer les pépins à la cuillère à pomme parisienne.

Cuisson

Placer les pommes dans une plaque de cuisson légèrement beurrée.

Saupoudrer les pommes de sucre et parsemer de petits morceaux de beurre.

Ajouter un peu d'eau au fond de la plaque et cuire au four à 160°C.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation