Flan d'épinard- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5314
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 252,690 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Appareil Cuisson Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0,030
Crème liquide l 0 0,090
Lait L 0 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,200
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,001
Poivre blanc kg 0 0,001
Sel fin (kg) kg 0 0,001
SURGELES
Epinards branches congelée kg 0.48 0,480
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les épinards à l'Anglaise

Rafraîchir, égoutter, presser

00:15:00

Appareil ?  flan

Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

Beurrer les moules

00:05:00
Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan

00:10:00
Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00
Cuire au bain-marie

Dressage

Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation