Pommes rissolées- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5309
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.2 0,200
Sel fin (kg) kg 0 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,020
Persil plat bottes 0.03 0,030
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

00:20:00
Tailler en cubes, tourner ou lever.

00:20:00
Cuisson

Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir.

Sauter les pommes rissolées.

Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre.

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation