Gratin de chou-fleur- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5308
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 724,340 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Béchamel Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0 0,056
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,096
Emmenthal kg 0.12 0,120
Lait L 0 0,800
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,008
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.008 0,008
LEGUMERIE
Choux fleurs kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.
Choux fleurs

Parer, détailler en bouquet et mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée.

00:10:00
Cuire le chou-fleur à l'anglaise.

00:05:00

 00:10:00

Sauce b??chamel

00:15:00
Réaliser la sauce béchamel.

00:15:00

Dressage et finition

Beurrer un plat sabot, le garnir avec le choux fleur. Verser la sauce béchamel dessus et ajouter gruyère râpé.

00:15:00
Faire gratiner au four à 180°C.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation