Magret au poivre vert- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5307
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 246,795 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,030
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,060
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,120
ECONOMAT
Poivre vert boites 4/4 0 0,060
Sel fin (kg) kg 0.003 0 0,006
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,300
VOLAILLE
Magrets de canard piéces 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les magrets

00:20:00
Concasser le poivre vert

00:02:00
Faire adhérer un peu de poivre aux magrets

00:03:00

Cuisson

Réaliser une cuisson sauter. (finie au four)

00:10:00

Sauce

Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage

00:10:00

Dressage

Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation