Polenta- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5304
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 351,833 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,100
Crème liquide l 0.04 0,040
Gruyère râpé kg 0.08 0,080
ECONOMAT
Polenta kg 0.4 0,400
Sel fin (kg) kg 0.008 0,008
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.004 0,004
 
Progression Réa. Sur.
Base

Porter le lait à ébullition.

00:05:00
Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.

00:05:00

 00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.

00:05:00
Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.

00:05:00

Etaler la polenta sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Refroidir en cellule de refroidissement.

Détailler selon la forme souhaitée.

Sauter au beurre pour apporter une coloration.

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