Figue rôtie- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5303
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 694,710 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base de cuisson Total
CAVE
HAUT POITOU Rouge Bouteille 0.05 0,050
ECONOMAT
Cannelle bâtons Flacon 0.00030000000000000003 0,000
Sucre en poudre kg 0.02 0,020
Vanille gousses Pièce 0.1 0,100
LEGUMERIE
Figues fraîches kg 0.08 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.
Jus de cuisson

Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.

Réduire de moitié.

Cuisson

Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.

Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation