Fèves au beurre- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5295
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 140,114 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,400
ECONOMAT
Poivre du moulin Pm 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0 0,005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 2,500
SURGELES
Fèves surgelées kg 2.5 2,500
 
Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme.

Dégousser les fèves

Finition

Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation