Épeautre à l'estragon- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5290
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 424,193 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060
ECONOMAT
Epeautre kg 0.2 0,200
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.4 0,400
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Estragon Botte 0 0,100
Gros oignons kg 0.04 0,040
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00
Préparer le bouquet garni

00:05:00
Cuire l'épeautre à court mouillement

00:10:00
Égrener en fin de cuisson

00:05:00

Finition

Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation