Contre-filet rôti- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5286
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 208,461 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus de rôti Finition Total
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1.6 1,600
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0.04 0,080
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.04 0,040
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.2 0,200
Cresson Botte 0.8 0,800
Romarin botte 0.2 0,200
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun clair l 0 0,120
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer le contre-filet et le ficeler.

00:15:00
Marquer en cuisson rôtie au four à 180°C.

00:05:00

 00:15:00

00:10:00
Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:10:00

 00:10:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:10:00
Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00
Mettre le beurre à fondre pour lustrer le contre-filet rôti.

00:05:00
Dresser le contre-filet sur plat.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation