Petits pots de crème- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5252
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 941,625 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Total
CREMERIE
Lait L 1.71875 0.46875 0.46875 2,656
Lait L 1.71875 0.46875 0.46875 2,656
Oeufs (jaunes) Pièce 6.25 6,250
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0,125
Vanille gousses Pièce 0.003125 0,003
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre

00:05:00
Ajouter le lait bouillant

00:05:00
Bien mélanger et écumer, parfumer

00:05:00
Remplir les ramequins

00:05:00

Cuisson

Cuire au bain-marie et au four

Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation