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Curry de volaille- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5251
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,299 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Cuisson sauce |
Finition |
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Total |
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ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
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0 |
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0.0045000000000000005 |
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0,095 |
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| Huile de tournesol |
l |
0.31500000000000006 |
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0,315 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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0.45 |
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0,450 |
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| Noix de coco râpée |
kg |
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0.135 |
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0,135 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.0045000000000000005 |
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0.0045000000000000005 |
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0,009 |
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| Sucre glace |
kg |
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0.27 |
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0,270 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0 |
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0,045 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0 |
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0.36 |
1.125 |
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2,025 |
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| Bananes |
pièces |
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1.125 |
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1,125 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0 |
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4,500 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0.6749999999999999 |
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0,675 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
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0,045 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,450 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
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0.6749999999999999 |
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1,575 |
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VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
6.3 |
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6,300 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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Parer le blanc de dinde et détailler des morceaux de 50 environs. |
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| Saisir les morceaux à l'huile. Assaisonner. Débarrasser |
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| Ajouter et suer la GA. |
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| Placer les morceaux sur la GA. Ajouter le curry et cuire doucement sur le feu. |
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| Mouiller à l'eau à hauteur. Saler au gros. Porter à ébullition et ajouter l'ail, le BG, le gingembre haché. |
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| Couvrir et cuire au four environ 40 minutes. A mi-cuisson ajouter les pommes et 2/3 d'ananas. |
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| Décanter. Ajouter la banane et cuire quelques minutes. Mixer |
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| Ajouter un jus de citron et un peu de lait de coco. |
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| Passer au chinois. Crémer très légèrement . Rectifier l'assaisonnement et la consistance. |
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| Garniture aromatique |
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| Hacher les oignons; écraser l'ail; réaliser un BG. Eplucher, citronner, tailler pommes, ananas, banane en mirepoix. |
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| D??cor |
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| Réaliser des chips de pomme et d'ananas |
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| Hacher le coriandre, tailler le reste de l'ananas en brunoise. |
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| Dressage |
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| Au choix |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
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Conservation |
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