Tarte chocolat-framboises- Pour personnes

Fiche technique de fabricationN°5250
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDEProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 403,498 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Ganache chocolat Total
CAVE
Eau L 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0 0,200
Beurre kg 0.25 0,250
Crème liquide l 0 0,600
Oeufs (jaunes) Pièce 2 2,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0 0,540
Farine kg 0.5 0,500
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
Sucre en poudre kg 0.06 0,060
Vanille liquide 1/2 l 0 0,002
SURGELES
Framboises congelées kg 0 0,160
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte brisée sucrée.

00:25:00

Abaisser et foncer les cercles.

Cuire les fonds de tartes à blanc.

Réaliser la ganache

Porter la crème à  ébullition.

La verser sur les pistoles de chocolat.

Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau.

Garnir les tartes

Masquer le fond avec les framboises.

Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.

Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais

Dresser les tartes.

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