Gestuels BP1- Pour T.A. de 15 élèves

Fiche technique de fabricationN°5244
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 447,674 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
LEGUMERIE
Carottes kg 0.4 0,400
Gros oignons kg 0.4 0,400
Navets longs kg 0.2 0,200
Poireaux kg 4 4,000
Tomates garniture kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire

00:15:00
EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge

01:15:00
EnseignantNotions de circuit et normes HACCP

00:30:00
EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation,

00:30:00

Enseignant

La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.

Monder une tomate.

Tailler en mirepoix, émincer

Cuire oeufs durs

00:30:00
EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents

00:30:00
EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,…

00:45:00
EnseignantSynthèse

00:15:00

Vestiaire

00:30:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation