Plateau de fromages, mâche nantaise- BTN Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°522
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 235,579 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Salade Total
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 18 18,000
Camembert Pièce 3 3,000
Comté kg 0.6000000000000001 0,600
Pouligny St Pierre Pièce 3 3,000
ECONOMAT
Huile de Colza L 0 0,270
Poivre du moulin Pm 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,003
Vinaigre de xérès l 0 0,090
LEGUMERIE
Mâche Bqte 0 3,000
 
Progression Réa. Sur.
plateau de fromages

Réaliser le plateau

M??che

Laver et essorer la mâche

Réaliser une vinaigrette.

Assaisonner la mâche et dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation