Giclette d'escargots en habit vert Pour

Fiche technique de fabricationN°5197
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 232,488 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Giclette d'escargots Mesclun Crème d'ail Total
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0,200
Crème liquide l 0.2 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.05 0,050
Chapelure kg 0.25 0,250
Farine kg 0.1 0,100
Huile arachide bidon Bidon 5l 0.05 0,050
Huile d'olives l 0 0,100
Vinaigre balsamique l 0 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.05 0.05 0,100
Echalotes kg 0.05 0,050
Mesclun kg 0 0,125
Persil plat bottes 0.125 0,125
PRODUITS CONFECTIONNES
Escargots au court bouillon 3 douzaine 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.
Giclette escargot

Réaliser en beurre  d'escargot

Mouler dans les demi sphères avec un escargot

Refroidir et assembler en sphère

Mixer la chapelure et les herbes

Paner à l'anglaise et Frire

Mesclun

Laver et trier le mesclun

Réaliser une vinaigrette

Creme d'ail

Cuire l'ail dans la crème fleurette

Mixer et assaisonner

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation