Tiramisu aux cerises Amerena en verrine Pour

Fiche technique de fabricationN°5192
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 605,075 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Chantilly mascarpone coulis et fruits rouges Biscuit Décor Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.33 0,330
CREMERIE
Crème liquide l 3 3,000
Lait L 0.30000000000000004 0,300
Mascarpone Pot 0,250 g 6 6,000
Oeufs (entiers) Pièce 12 12,000
ECONOMAT
Cerise Amarena kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.6000000000000001 0,600
Sucre en poudre kg 0.33 0,330
Sucre glace kg 1.2000000000000002 1,200
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.75 0,750
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0 3,000
 
Progression Réa. Sur.
Chantilly Mascarpone

Monter la crème fouettée

Incorporer la mascarpone

 

Coulis et fruits rouges

Biscuits

Blanchir les jaunes et le sucre

Incorporer la farine tamisée puis les blancs montés en neige

Coucher et cuire à 210°C

Détailler et imbiber de sirop parfumé à l'amoretto

Montage

Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et cerises

Terminer par une couche de chantilly mascarpone

D??cor

Réaliser les pluches de menthe

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation