Pain perdu au cogac, poires flambées Pour

Fiche technique de fabricationN°5190
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 935,824 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pain perdu Glace vanille Poires flambées Décor Total
BOULANGERIE
Brioche kg 0,000
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,000
COINTREAU bouteille 0,000
CREMERIE
Crème liquide l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
ECONOMAT
Glucose atomisé kg 0,000
Poires au sirop Boite 4/4 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000
Framboises Barquette bqte 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000
SURGELES
Coulis de framboises Bouteille 0,000
 
Progression Réa. Sur.
Pain perdu

Détaillet la brioche à l'emporte pièce

Battre les oeufs et le sucre

Tremper successivement dans le lait vanillé et les oeufs battus

Sauter au beurre et flamber

Glace vanille

Cuire une crème Anglaise

Turbiner

Poires flamb??es

Tailler les poires en dés

Sauter et flamber

D??cors

Réaliser les pluches de menthe

réaliser les spirales de caramel

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation