Poulet facon Grand mère Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5175
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 079,030 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Fond de poelage Garniture Total
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,040
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.13333333333333333 0,133
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.04 0.04 0,080
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.02 0.02 0,040
Sucre en poudre kg 0.002 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,067
Carottes kg 0 0,067
Champignons de paris kg 0.12 0,120
Gros oignons kg 0 0,067
Pommes de terre B.F.15 kg 1.2 1,200
Tomates grappe kg 0 0,050
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,010
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.12 0,120
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Base

Habiller les poulets.

Brider en entrée.

Poêler les poulets.

Fonds de poêlage

Réaliser un fonds de poêlage.

Garniture Grand-mère

Eplucher et laver les légumes.

Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte.

Blanchir et rissoler les lardons.

Rissoler les pommes cocotte.

Sauter les champignons.

Glacer à brun les petits oignons.

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation