Tarte au chèvre et tomates cerises Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5170
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 351,211 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120
CAVE
Eau L 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.025 0,085
Buchette Pur Chèvre Pièce 0.375 0,375
Crème liquide l 0 0,125
Gruyère râpé kg 0.05 0,050
Lait L 0 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005
LEGUMERIE
Tomates cerise kg 0.125 0,125
 
Progression Réa. Sur.
Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Dressage

Cuire à four 180°

Cuisson

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

Foncer, pincer

00:20:00
Réaliser la pâte brisée

00:20:00
P??te bris??e

Garniture

Laver et couper en 2 les tomates cerises

Tailler chèvre en rondelles

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation